芽菜,給身體最優質且豐沛「植化素」的攝取來源

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芽菜,給身體最優質且豐沛「植化素」的攝取來源

綠藤生機 發表於 2015/11/12 發表於 真實食物樂園

芽菜,是綠藤想為這個世界帶來一點點真實美好的開始;而新鮮且活著的芽菜,更是我們心目中最棒的蔬菜選擇,在現代忙碌的日子裡,攝食芽菜能快速且便利地提供人類所需的多種營養,同時補充人類細胞所需的植化素、礦物質和維生素,養成抗病抗癌的好體質。因此這回,就讓綠藤來和您分享更多,關於芽菜不為人知的大小事,希望讓您也一起愛上芽菜最真實的美好!(或許你也想知道:【綠藤懶人包系列 – 芽菜篇】為什麼不吃蔬菜就好,而要多吃芽菜?

" 芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,
最需要大量合成多樣植化素
來強化自己的保護力、抵禦外敵威脅 “

− 臺灣大學園藝暨景觀學系  林碧霞博士

植化素,吃蔬果才能攝取

植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與蔬果中,是預防醫學裡最值得關注的成分新星。但什麼才是植化素、對我們人體又有甚麼好處?

植化素,是植物演化為了生存競爭,體內自行合成的生物化學物質總稱。

番茄裡的茄紅素、葡萄裡的花青素、黑豆與黃豆裡的異黃酮,這些近年來大家熟知的營養物質,都是植化素。植物生化素(Phytochemicals)簡稱為植化素,是植物演化為了生存競爭、在生長過程中保護自己,體內自行合成的生物化學物質總稱,普遍存在於植物體的各個部位中,如根莖葉、果皮、果肉、種子等,讓植物有了各自特殊的顏色與氣味,人體本身無法製造,必須從食物中攝取。(同場加映:【橄欖油芽菜藜麥沙拉】營養師的私房料理,用地中海飲食守護你的健康

植化素,是植物演化為了生存競爭,體內自行合成的生物化學物質總稱

第七大營養素─植化素,喚醒身體健康的關鍵

隨著時代進步,大量的植物科學研究發現,這些植物為了保護自己所產生的植化素,對人體健康同時有著大大益處,因此,植化素又被稱為六大營養素之外的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的蔬果。

舉例而言,大家所熟知具有抗氧化功效的蘿蔔硫素(Sulforaphane)與花青素(Anthocyanins),其實是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。又如大蒜精 (Allicin),在植物體內是種保護機制,對昆蟲和細菌、黴菌等微生物有毒性,氣味可驅趕昆蟲或其他動物;臨床實驗中,則證實蒜精可維持人體巨噬細胞的活性、增加自然殺手細胞的殺菌能力及促進淋巴細胞增生,可做為有效的免疫調節物質。(真實食物的信仰:均衡是你身體的道理-15 種高營養密度食物,多吃多健康

芽菜是豐富且高品質的多樣植化素來源,生食才能完整攝取

芽菜生食,攝取最高品質的多樣植化素

人體可以從各式蔬果攝取不同的植化素,而芽菜更是其中的佼佼者。芽菜處於植物生長作用最旺盛的階段,體內的植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多出更多,是非常優質的植化素攝取來源。根據美國約翰 ‧ 霍普金斯大學研究指出,青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的 20-50 倍,要吃約莫 3 公斤的青花菜,才能攝取到與一盒 150g 左右的青花椰苗,等量的蘿蔔硫素。

但要提醒大家的是,部分植化素容易因為加熱烹煮而失去活性,所以建議大家盡可能以生食的方式來料理芽菜,精力湯或是沙拉都是不錯的選擇,若是一般成菜,則建議以簡單烹調的方式來處理,避免熱炒與蒸煮等高溫烹煮方式。(用芽菜打出營養滿分的精力湯:營養師的精力湯之路─彈潤美肌・木瓜鳳梨精力湯食譜

芽菜中的植化素都在這裡!

芽菜的植化素
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