營養師的精力湯之路─ 金色奇蹟 ‧ 南瓜精力湯食譜

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營養師的精力湯之路─ 金色奇蹟 ‧ 南瓜精力湯食譜

蔡昇諺 Leo 發表於 2015/09/19 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

秋天的涼意漸漸升高,不用藥材而是以生鮮蔬果打成的精力湯似乎變得有點不太吸引人?很多人覺得精力湯裡多是食物屬性寒涼的蔬果,喝了身體會覺得冷,而認為秋冬季不適合飲用精力湯;但透過綠藤夥伴們實際製作、飲用精力湯的經驗發現,其實精力湯在食材的挑選上彈性相當的大,而大部分用來打精力湯的蔬果,也多半不屬於寒涼性質的食材,反而多是『平』性和『溫』性食物,適合大部分人食用。

為了打破大家對精力湯的刻板印象,這回,綠藤的營養師更將溫暖的食物南瓜加進了這次的精力湯食譜!透過南瓜的營養與其他蔬果和芽菜相互搭配,這杯精力湯不僅好喝,更能有效預防高血壓、糖尿病、以及肝臟與胰臟的病變,讓精力湯成為您一年四季的健康好幫手!話不多說,就來看看營養師怎麼用南瓜打出一杯濃郁香淳,又不會讓身體變寒的精力湯吧!(同場加映冬季暖心系列:冬日的鮮甜好滋味! – 砂鍋雞湯川燙鮮活豆苗

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所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
葵花苗 25g 無資料 維生素B群、亞麻油酸 抗氧化、提升免疫力
蕎麥苗 25g cool 維生素B群、C、芸香素 協助能量代謝、抗氧化、抗發炎
熟南瓜 350g warm β-胡蘿蔔素、水溶性膳食纖維 視力保健、降低膽固醇
胡蘿蔔 30g cool β胡蘿蔔素、水溶性膳食纖維 視力保健、降低膽固醇
蘋果 65g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
鳳梨 80g cool 維生素C、蛋白酵素 幫助消化、提升食慾
三寶粉 15g warm β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀 維護眼睛健康、促進腸胃道蠕動、調節血壓
核桃 14g warm 不飽和脂肪酸、膳食纖維 抗血液凝固、促進腸胃蠕動
500ml  cool 協助水溶性纖維作用
供應人數:2人份 (※維生素,由英文 Vitamin 直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

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南瓜因為含澱粉量多,所以在營養學的分類上被歸於主食類,但相對於白米飯,卻多了不少的膳食纖維以及維生素 B 群。除此之外,南瓜以及食材當中的胡蘿蔔都富含 β-胡蘿蔔素 ,可由人體吸收後轉化為維生素 A,並幫助維護細胞的健康,維持我們正常的視覺功能。

另外,南瓜還含有豐富的維生素 E,能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常,使小朋友生長發育維持在健康狀態。而這回精力湯的芽菜主角葵花苗以及核桃都含有不飽和脂肪酸,對於心腦血管健康的保護有很棒的助益。其中葵花苗中的亞麻油酸更高達 55-70% 之間,不僅能幫助人體調節新陳代謝、維持免疫系統運作正常,在抗炎症方面亦有一定的功效。

簡單三步驟

  1. 蕎麥苗葵花苗、胡蘿蔔、南瓜、蘋果、鳳梨洗淨備用 (10分)
  2. 將南瓜切塊蒸熟、蘋果、鳳梨、胡蘿蔔切塊、量秤綜合堅果、三寶粉備用(10分)
  3. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉3下將食材拌勻,再用高速打約1分鐘(2分)

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Tips:

  • 蕎麥苗的種皮偏硬,如果覺得打完後渣渣太多不好入口,建議可以先將蕎麥苗泡在水中,並用手指輕輕搓洗蕎麥苗的根部,大部分的種皮會在清洗的過程被沖洗掉,就可以減少渣渣過多的問題。
  • 鳳梨皮含有豐富的酵素,但未經過水煮的鳳梨皮會有苦澀的味道,且表皮清洗不易。為保留完整酵素,並避免表皮縫隙裡雜質、寄生蟲或農藥殘留,建議可將鳳梨去皮後使用。
  • 處理蘋果時,若切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。

注意事項

  • 食材來源
  1. 挑選南瓜時注意其外觀有沒有蟲咬,挑選外皮、果蒂完整的就可以了。
  2. 蕎麥苗在發芽後的葉片原本呈現黃色,需要經過照光後才會轉變為綠色,所以如果看到葉片偏黃的蕎麥苗並不是枯萎,而是葉片仍在綠化當中,並不影響到其營養價值,可以安心食用。
  • 食用禁忌:精力湯的鉀、磷含量較高,腎臟病患者食用前請先詢問醫師或營養師。
  • 適用對象:除上述病患,一般人皆可食用。

 

營養成分

熱量 144 kcal/人

六大類 熱量(大卡) 份數(份) 每日所需百分比 (%)
全榖根莖類 35 kcal 0.5 份 4 %
豆魚肉蛋類 23 kcal 0.3 份 5 %
蔬菜類 10 kcal 0.4 份 10%
水果類 30 kcal 0.5份 17 %
油脂與堅果種子類 45 kcal 1 份 14%
低脂乳品類 0 kcal 0份 0 %

實作心得

《評比》

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★ ★ ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


味道:有蘋果、鳳梨和三寶粉的調味,讓本身沒什麼甜味的南瓜多了一份香甜和堅果味,

口感:加了熟南瓜,口感上會偏濃稠;加上是以溫水下去打,所以喝起來相當溫醇,不管大人小孩都適合喔!

 

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。

 

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