營養師的精力湯之路 ─ 歐陽英養生食譜・三寶精力湯

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營養師的精力湯之路─  歐陽英養生食譜・三寶精力湯

蔡昇諺 Leo 發表於 2015/08/15 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

隨著健康意識的興起,越來越多人開始吃起素食,但看似健康的飲食型態卻隱藏著一些容易讓人忽略的細節,食用全素的人容易缺乏來自動物食物中的營養素,例如:維生素B群,尤其是其中的維生素B12,如果素食者想從天然食物中補充維生素B群,三寶粉是一個很好的選擇。綠藤參考了生機飲食專家歐陽英老師的食譜、並加入綠藤的鮮活青花椰苗,設計出了這杯三寶精力湯,不僅能讓營養的攝取更加豐富完整,同時也會更有飽足感,現在就跟著營養師一起來試打看看吧!(推薦閱讀:營養師的精力湯之路─醒腦精力湯食譜)

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所需食材

 

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
青花椰苗 20g 無資料 維生素A、C、E、蘿蔔硫素 抗氧化、提升免疫力
苜蓿芽 80g cool 維生素A、B、C、鐵 強化心血管功能、防止動脈硬化
蘋果 130g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
奇異果 125g cold 維生素A、C、E、膳食纖維、奇異果酵素 抗氧化、幫助蛋白質消化
腰果 7g warm 不飽和脂肪酸(必需脂肪酸:亞麻油酸) 預防心血管疾病
三寶粉 2g cool 磷脂質、維生素B群 強化腦部功能、協助身體能量代謝
海帶芽 1g cold 膳食纖維、鈣、碘 促進新陳代謝、維持骨骼健康
青江菜 100g normal 維生素C、鈣質及葉酸 抗氧化、維持骨骼健康
小白菜 100g cold 維生素C、鈣 抗氧化、維持骨骼健康
牛番茄 100g cold 茄紅素、類胡蘿蔔素 抗氧化、維護眼睛健康
600ml  cool 協助水溶性纖維作用
供應人數:3人份 (※維生素,由英文 Vitamin 直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

在生機飲食常見的「三寶粉」包含大豆卵磷脂小麥胚芽粉啤酒酵母粉。因為精力湯多是植物性食材,缺乏了動物食材當中豐富的維生素B群,尤其素食的飲食當中常常缺乏維生素B12的補充,三寶粉裡的啤酒酵母,就可以提供很好的微生素B12來源,如果長期缺乏B12會增加罹患惡性貧血的風險,維生素E所以素食者非常適合每天一杯加入三寶粉的精力湯,讓攝取到的營養更完整。小麥胚芽則含有豐富的小麥胚芽植物性蛋白以及天然的維生素E,同樣份量下小麥胚芽的維生素E含量是魚油裡的4倍之多。三寶粉集結了各式豐富的營養素,也讓整杯精力湯的營養大大加分。

另外要提醒素食者,素食飲食裡也較容易缺乏的還有維生素B2、維生素D以及鈣質,所以建議每天攝取1.5~2杯的奶類,來維持骨骼的健康。如果是吃全素的人,可以選擇每天日曬10~15分鐘,並且多攝取鈣質含量高的蔬菜或黑芝麻,也能達到補充鈣質的效果。(你也能嘗試:營養師的精力湯之路─母親節特別篇,高鈣豆奶精力湯)

 

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簡單三步驟

  1. 苜蓿芽青花椰苗、青江菜、小白菜、蘋果、牛番茄、洗淨備用 (10分)
  2. 將海帶芽以溫水泡開、奇異果去皮、蘋果切塊、青江菜、小白菜切段、量秤腰果、三寶粉備用(8分)
  3. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉3下將食材拌勻,再用高速打約1分鐘(2分)

Tips:

  • 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。
  • 輕握奇異果如果感覺到有點彈性表示已經可以食用,如果還覺得有點硬的話,可以將奇異果與其他會釋放催熟物質(乙烯)的水果裝在同塑膠袋裡來幫助奇異果加速熟成。

注意事項

食材來源:

1. 三寶粉當中的食材是經過加熱、研磨等加工方式處理過的食材,可以安心直接食用,不須額外加熱烹調。
2. 對於三寶粉當中強化腦部功能的卵磷脂,全世界並沒有訂定每日建議量,但大部分的醫師建議每日可食用1~2匙(約7~14g) 的卵磷脂,食用過量的話反而會造成身體的不適,所以務必注意食用的頻率以及用量。

食用禁忌:這杯精力湯的蔬果含量較高所以鉀與磷含量偏高,腎臟病患應避免食用。

適用對象:食用全素食者。

營養成分

 

熱量 90 kcal/人

六大類 熱量(大卡) 份數(份) 每日所需百分比 (%)
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 11 kcal 0.15 份 3 %
蔬菜類 15 kcal 1 份 38%
水果類 42 kcal 0.7份 13 %
油脂與堅果種子類 14 kcal 0.3 份 4%
低脂乳品類 0 kcal 0份 0 %

 

實作心得

《評比》

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★ ★ ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


味道:以往的精力湯多是水果的酸甜味,但這杯精力湯主要的食材以蔬菜為主,而且水量比較多,所以味道偏淡,比較沒有一個主體的味道。

口感:水量偏多的關係,這杯精力湯喝起來比較稀,如果不喜歡濃稠口感的人可以嘗試看看這杯三寶精力湯。

 

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。

 

責任編輯:Michelle Chang

 

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