廚餘減量能減碳？改善剩食的 3 個生活提案

一粒米在來到餐桌前，經過哪些階段？

從發芽、育苗、插秧，還要經歷除草、施肥及灌溉，熬過乾旱日曬、風吹雨淋的 100 多個日子後，才結成金黃色稻穗。農人辛苦地收割，稻米從農場移動到超市貨架上、被放入購物車帶回家、用水清洗、放入電鍋中蒸煮，最後終於能上桌。

一粒米從發芽到上桌的漫長旅程，或許就是我們得珍惜享用的理由。

下一餐，把飯菜都吃光！以台灣為例，平均每人每年約產生 22.2 公斤剩食，每餐飯都能以「完食」對地球好一次。

減少剩食，也能幫助減碳

根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）2021 年 3 月 4 日發表的糧食浪費指數報告，全球每年浪費近 10 億噸食物。其中，餐廳和商店浪費的剩食量，佔總食物浪費量的 17％，再加上農場和供應鏈中發生的食物浪費，總計有 ⅓ 的糧食產出後從未被食用。

聯合國永續發展目標（SDGs）也將糧食浪費減量，視為重要目標，希望 2030 年時，在零售與消費者端產生的全球糧食浪費，能減少至少一半。

改善食物浪費的三個生活提案

剩食議題看似龐大，但若是能珍惜日常生活中每一次和食物的相遇，我們也能替減少食物浪費盡一份心力，以下分享三個可以立即行動的方案：

提案一：適量點餐 / 購買不浪費

避免一次點太多餐點，吃完不夠再加點。購物時，也可以先列好購買清單，有計劃的消費，減少衝動購物造成浪費。

提案二：優先購買即期商品

為了避免食物超過保存期限而被丟棄，超商如全家推出「友善食光」、7-11 「 i 珍食」等專區，都能以優惠價購買當日到期的鮮食商品，優先挑選即期品，有助減少食物浪費，也能省荷包。

提案三：再給醜蔬果一次機會

外貌較不完美的醜蔬果，其實營養價值和漂亮碩大的蔬果並無不同，購買醜蔬果也是珍惜食物的方式。

讓剩食變續食的解方

希望能減少食物浪費，剩食議題越來越受重視，也出現許多兼具創意與永續的解方：

解方一：創意廚房，剩食升級再造

「Pick Food Up扌合生態廚房」（讀音：手和）是由曾在義大利攻讀慢食碩士的黃尹宣創辦，推廣剩食運動及格外品（食物分級後難以賣出的產品）再造。

希望打破一般人對於「剩食＝壞掉的食物」 的刻板印象，黃尹宣善用剩食，把包裝有瑕疵、抽檢後仍可食用的食材，如石柿、過熟香蕉、有機鷹嘴豆等，重新料理烘焙為別具風格的甜點。

解方二：食物銀行，剩食捐贈分享

最早由美國開始建立的食物銀行計畫，是針對較弱勢的群體，提供食物和生活用品，減輕他們生活上的困境。台灣也有公益組織持續發起類似行動，像是財團法人新漾基金會 2021 年推出的「食愛銀行」。以類似便利超商的陳列方式，將附近商家提供的惜食商品整理上架，透過「伙伴會員」機制，讓需要的對象可以用點數兌換物資

解方三：食物中途島，剩食重分配

剩食倡議活動「食享2.0計畫－惜食中途島」，從賣場、各大公司行號蒐集即期食品，透過志工的協助，將食物運送到「中途島」處理，再免費分送給需要的民眾或弱勢團體，讓剩食能不被浪費。

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參考資料

• 糧食浪費指數報告（ Food Waste Index Report 2021）
• 浪費食物恐遭罰！跟上法、義腳步 西班牙剩食法明年上路




延伸閱讀

• 民間響應世界糧食日 種下未來食物、外送平台發起零剩食計畫
• 浪費食物恐遭罰！跟上法、義腳步 西班牙剩食法明年上路
• 50元就能吃一餐？ Tasteme App創辦人：想讓惜食變成簡單又吸引人的事




參與作者：Shu Hsieh
責任編輯：Peipei Ou
資料審閱：台灣環境資訊協會
資訊核實顧問：REnato lab

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於 2010 年創立，為台灣純淨保養品牌。相信純淨不該盲目信仰天然，而是從中找尋與安全的交集，因此拒用 2900+ 項非必要成分，被國際媒體譽為系統性的配方改革。目前為亞洲唯一連續五年蟬聯「Best for the World」大獎的 B 型企業。了解更多關於綠藤 >>