營養師的精力湯之路─免疫力守護神・奇異果香蕉精力湯食譜

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營養師的精力湯之路─免疫力守護神・奇異果香蕉精力湯食譜

張菀芩 Michelle 發表於 2015/10/19 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

近來的氣溫明顯驟降,是否也發現周遭的家人朋友都開始出現了咳嗽、鼻塞、喉嚨痛等感冒常見的症狀呢?接近霜降時節,免疫力容易變得低落;除了外出時多添保暖衣物預防著涼,平日的飲食更需要做到均衡,才能攝取到有益健康的基礎元素。想好好守護自己的免疫功能,維生素 A、C、E 、膳食纖維與 B 群都是少不了的營養補給;而奇異果,身為水果界的維生素 C 大王,不僅營養密度極高,更是人體的免疫力守護神。(進階閱讀:【綠藤閱讀觀點】日本抗老醫學會教你《60個自然逆齡好習慣》

無論是綠色或金色品種的奇異果,都含有豐沛的維生素 C、E 、B6;配上同樣富含維生素 B 群的香蕉,對於促進身體的新陳代謝與提升免疫力都有相當大的助益。此外,由於奇異果和香蕉都屬於寒性水果,為了讓精力湯不過於寒,我們也在食譜裡加入了粉,幫助調和精力湯的溫性。芽菜部分,這次以富含蘿蔔硫素的青花椰苗與含有完整維生素 A 、C、E 的苜蓿芽為主,讓這杯精力湯不僅美味,營養密度更高達百分百;現在就來跟我們一起做做看吧!(同場加映:營養師的精力湯之路─彈潤美肌・木瓜鳳梨精力湯食譜

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所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
青花椰苗 25g 無資料 維生素A、C、E、蘿蔔硫素 抗氧化、提升免疫力
苜蓿芽 25g cool 維生素A、B、C、鐵 強化心血管功能、防止動脈硬化
奇異果 120g cold 纖維、維生素 B1、B6、C、D、E、鈣、磷、鎂、鐵 解熱止渴、防止心血管疾病、提升免疫力、降低血脂
香蕉 100g cold 維生素 A、B 及 C、E、果膠、胡蘿蔔素、鐵、鈣 維護眼睛健康、促進腸胃道蠕動、調節血壓
粉薑 20g warm 蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素 抑制血小板凝集、抗發炎、改善風寒、溫胃
檸檬汁 30ml cool 維生素C、E、檸檬酸 抗氧化、協助鈣質吸收
蜂蜜 20g warm 葡萄糖、寡糖、類黃酮素 維持腸胃道健康、增加腸內益生菌
南瓜子 7g warm 不飽和脂肪酸、鈣、鐵 強化心血管功能、保護骨質健康
400ml  cool 協助水溶性纖維作用
供應人數:2人份 (※維生素,由英文 Vitamin 直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

奇異果是富含維生素 C 和 E 的代表性水果,在水果裡僅次於芭樂、聖女番茄,排名第三。維生素 C 除了有助膠原蛋白生成,使皮膚維持彈性光澤,它更能幫助鐵質吸收,並提高免疫系統的正常運作。特別是對素食者來說,植物性鐵質的吸收率通常不如動物性鐵質,多攝取維生素 C 蔬果如奇異果、草莓、芭樂,可以提升鐵質的吸收率。另一方面,奇異果也含有豐富的大腦神經傳遞物質血清素 (Serotonin) ;當體內血清素濃度升高時,便能有效釋放壓力,同時緩和大腦交感神經系統的活動、幫助穩定情緒、改善睡眠品質。(也來看看:營養師的精力湯之路─助你好眠。香蕉精力湯

另外,奇異果含有豐富的寡糖、膳食纖維與含硫的蛋白分解酶;這三種成份可促進腸胃道蠕動,改善腸道健康和便秘症狀。當腸道被清理乾淨,營養素就更容易被完整吸收,而腸胃道裡的益生菌也能在理想的環境裡生長,進而提升人體的免疫功能,減少感冒及生病的機率。

簡單三步驟

  1. 苜蓿芽青花椰苗和粉薑洗淨備用。

  2. 將奇異果挖出、香蕉切塊、檸檬擠汁、量秤綜合堅果、蜂蜜備用。

  3. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉 3 下將食材拌勻,再用高速打約 1 分鐘。

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用小湯匙繞著果皮外圍一圈,就可以在不用削皮的情況下將奇異果果肉取出。

Tips:

  • 切奇異果時,可以先在中間切半,接著再去掉頭部跟尾部。用小湯匙繞著果皮外圍一圈,就可以在不用削皮的情況下將奇異果果肉取出。

  • 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。

  • 檸檬建議去皮帶籽使用,挑選品質好的有機檸檬,檸檬的苦味就能夠大大的降低,如果還無法接受太酸或苦味的人,可以將檸檬的份量減半來使用。

  • 要避免苦味還有就是要趁新鮮的時候把精力湯喝掉,一但放了太久,即使是冰在冰箱裡檸檬經食物調理機攪打後會促使檸檬苦素的生成,所以盡快喝才能喝到酸而不苦的新鮮檸檬汁。

注意事項

  • 食材來源
  1. 如果奇異果摸起來還很堅硬,通常需要再等 3 – 5 天等它成熟。會建議在室溫下保存,並避免陽光直接照射,或貯存於高溫處。
  2. 將未成熟的奇異果跟蘋果或香蕉放在一起,裡頭的乙烯有催熟作用,能讓熟成時間縮短。等到能用手指輕輕按下它,表示已經成熟,隨時可食用。
  3. 在挑選時,盡量以果實完整無傷,摸起來不軟不硬,絨毛整齊,表面無凹陷、挫傷、斑點或發皺的奇異果為挑選標準。
  4. 購買後若沒立即食用,放入冰箱冷藏,可存放約 2 – 3 週,或選擇冷凍,可延長保存,用這種方法存儲,也較不會影響果色及風味。食用時再退冰,不管採用哪種方式保存,建議趁新鮮品嚐,才能完全享受奇異果獨特美味。
  5. 奇異果會隨著熟成變甜,但會因為海綿化和發酵作用而逐漸變軟,所以最好趁沒有過度軟化前食用。
  • 過敏疑慮:
  1. 奇異果中含有蛋白質抗原,有可能導致過敏。
  2. 奇異果會引起的過敏症狀包括了,如嘴唇口腔發麻、刺痛或癢的感覺。也有人會有腹瀉、皮膚起紅疹或打噴嚏。建議五歲以下小孩,或有過敏體質者避免吃奇異果。
  • 適用對象:除上述病患,一般人皆可食用。

營養成分

熱量 166 kcal/人

六大類 熱量(大卡) 份數(份) 每日所需百分比 (%)
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 0 kcal 0 份 0 %
蔬菜類 25 kcal 1 份 25%
水果類 90 kcal 2份 66 %
油脂與堅果種子類 23 kcal 0.5 份 7%
低脂乳品類 0 kcal 0份 0 %
醣類 28 kcal 0份 0 %

實作心得

 《評比》

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★ ★ ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


味道:這杯精力湯主要以水果風味為主,而奇異果酸甜的味道與舌頭感受到的微刺感,搭配粉薑的香氣,所交錯出的味道相當的清新特別!

口感:這次的精力湯的質地較稀,但口感上還算是好入喉;只要不會對奇異果過敏,清爽溫潤的口感會讓人想一口接著一口喔!

 

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。

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