營養師的精力湯之路─深秋養肺‧蘆筍蘋果精力湯食譜

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營養師的精力湯之路─深秋養肺‧蘆筍蘋果精力湯食譜

張菀芩 Michelle 發表於 2015/10/04 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

台灣的秋天,還承續著夏天的熱和乾燥,以中醫五臟養生的觀念來看,燥熱對呼吸道和肺部健康並不太有利,所以這次,我們就來為大家介紹一款能潤肺,同時還能幫助消水腫的蘆筍蘋果精力湯!無論在東方還是西方的飲食文化裡,蘆筍都有著舉足輕重的地位,因為除了有鮮美清甜的香氣,它裡頭更含有符合人體比例的各種胺基酸,和微量元素如硒、鉬、鎂、錳;適當地食用,不僅對脾肺有益,對許多慢性病的控制更是有良好的幫助。(你或許也想知道:營養師的精力湯之路─預防糖尿病的鳳梨苦瓜精力湯食譜

而另一個精力湯主角蘋果,也是非常好的養肺水果,因為它裡頭含有類黃酮素抗氧化物槲皮素 (Quercetin) ,能有效對抗空氣污染和抽煙的傷害,間接達到保護肺部的功效。加上這次選用的芽菜苜宿芽蕎麥苗以及野菜代表山蘇,能提供更多元豐富的維生素與纖維,是幫助女性朋友養肺、消水腫的好幫手!現在就馬上來跟著我們打一杯養肺的綠色奇蹟吧!(更多舒壓推薦:營養師的精力湯之路-助你好眠香蕉精力湯

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所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
蕎麥苗 25g 無資料 植物性蛋白質、芸香素、維生素 B1、B2、C、鐵 富含蕎麥糖醇,容易消化吸收、控制血糖,有益糖尿病患者健康
苜蓿芽 25g cool 維生素A、B、C、鐵 強化心血管功能、防止動脈硬化
蘆筍 80g warm 醣類、維生素A、維生B1、B6、C、鉀、鈣、鎂、磷 預防貧血、抗氧化、幫助消化、避免水腫
蘋果 260g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
山蘇 30g cool 膳食纖維及磷、鉀、鋅、錳等微量元素 消水腫、補血、降血壓
檸檬汁 30ml cool 維生素C、E、檸檬酸 抗氧化、協助鈣質吸收
紅糖 10g warm 鐵質、鈣質、維他命 B2、鈉、鉀、錳、亞鉛、銅 含多糖類能量物質,可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量、加速血液循環
400ml  cool 協助水溶性纖維作用
供應人數:2人份 (※維生素,由英文 Vitamin 直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

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蘆筍的根及根莖中含有天門冬素(Asparagine),能增強人體的免疫力,使細胞維持正常的運作,並有效幫助排除多餘水份,幫助消水腫、解除疲勞。另外,綠蘆筍翠綠的莖幹含有豐富的葉酸(Folic acid) ,對於特別需要補充葉酸的族群,如孕婦,也建議在懷孕期適量食用,因為充足的葉酸能保護胚胎的正常發育,預防遺傳基因和神經系統的病變,進而降低新生兒罹患先天缺陷的可能性。但由於葉酸屬於水溶性維生素,容易在加熱的過程中遭到破壞,所以建議盡量縮短烹調時間,或者在川燙後直接打成精力湯,減少高溫對營養素的傷害。

簡單三步驟

  1. 苜蓿芽蕎麥苗、蘆筍、蘋果、檸檬洗淨備用 ( 10 分)

  2. 將蘆筍削去硬皮、蘋果切塊、檸檬榨汁、準備一匙蜂蜜備用 ( 3 分)

  3. 準備好一鍋熱水,將削皮後的蘆筍川燙 30~1 分鐘,再放入涼水冷卻備用 ( 5 分)

  4. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉 3 下將食材拌勻,再用高速打約 1 分鐘 ( 2 分)

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Tips:

  • 由於蘆筍是可以被 100% 利用的食材,建議將蘆筍洗淨後,將尾部的硬皮削下來,加水和紅糖放入電鍋熬煮,就可以變成生津止渴的蘆筍汁。再把蘆筍汁加進果汁機和其他食材一起打,就能吸收到蘆筍最完整的營養囉!
  • 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。
  • 檸檬建議去皮帶籽使用,挑選品質好的有機檸檬,檸檬的苦味就能夠大大的降低,如果還無法接受太酸或苦味的人,可以將檸檬的份量減半來使用。

注意事項

  • 食材來源
  1. 無論是綠蘆筍或白蘆筍,都以細嫩為主要挑選訴求。由於台灣氣溫偏高,蘆筍易於纖維化,筍枝尾端鱗片會張開,白蘆筍則是尾端會呈現紫或綠色;所以在選購時,以筍支挺直、質地硬實、尾端鱗片緊密且未變色的較好。
  2. 蘆筍不宜烹煮過度,亦不能直接生食,所以建議先以熱水川燙,接著放入涼水浸泡後再食用。如果一次吃不完,又擔心放太久會纖維化,可以先在水裡加入些許鹽巴,等水煮沸再把蘆筍川燙約 30~1 分鐘,接著過涼水,待冷卻後即可冷藏備用。
  • 食用禁忌:精力湯的蔬果含量較高所以鉀與磷含量偏高,腎臟病患應避免食用;另外,蘆筍的普林含量高,痛風患者宜限制食用。
  • 適用對象:除上述病患,一般人皆可食用。

營養成分

熱量 148 kcal/人

六大類 熱量(大卡) 份數(份) 每日所需百分比 (%)
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 0 kcal 0 份 0 %
蔬菜類 65kcal 2.5份 55%
水果類 60 kcal 1份 33 %
油脂與堅果種子類 0 kcal 0 份 0 %
低脂乳品類 0 kcal 0份 0 %
醣類 23kcal 1份 13 %

實作心得

《評比》

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★ ★ ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


味道:這杯精力湯主要以蔬菜風味為主;蘆筍與蘋果的清甜味,配上以蘆筍皮和紅糖熬成的清爽蘆筍汁,味道相當甜而不膩。

口感:這次的精力湯的質地偏稀,不會有太多的纖維,口感相當滑潤順口。

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。
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