營養師的精力湯之路─古早好滋味 ‧ 梅醋番茄精力湯食譜

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營養師的精力湯之路─古早好滋味 ‧ 梅醋番茄精力湯食譜

蔡昇諺 Leo 發表於 2015/08/29 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

以蔬菜來說,牛番茄精力湯食譜中是很常被使用的食材,除了它酸酸甜甜的味道,豐富的植化素如茄紅素更是讓番茄變成精力湯熱門食材的主因。在即將入秋之際,因為番茄屬性偏寒,為了讓大家吃到番茄的營養卻又不致於讓身體受涼,營養師特別把具有古早味的梅醋一起放進去。屬性溫的梅醋與它微酸的口感不僅開胃消食、也能消除腹脹、養顏美容;在季節交替而特別容易感冒的時刻,喝一杯梅醋番茄精力湯也能幫助提高免疫力,預防感冒。

番茄中的明星營養素茄紅素,其功效和這次精力湯中青花椰苗一樣,都具有很良好的抗氧化能力;不僅掃除自由基的效力是其他類胡蘿蔔素的兩倍,更是保護子宮頸、攝護腺和胰臟健康的一大功臣!由於精力湯的精隨是從多元的食物中攝取各式營養素,隨著季節的更換,想讓精力湯的功效變得更大化,便需要隨時傾聽身體的需求,並因應需求給予營養,才能提高營養素的吸收率。現在,就來跟我們一起回味古早的好味道吧!(多一步,就更營養:飲食界的天生一對:六組提高吸收率的協同食物

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所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
青花椰苗 25g 無資料 維生素A、C、E、蘿蔔硫素 抗氧化、提升免疫力
蕎麥苗 25g cool 維生素B群、C、芸香素 協助能量代謝、抗氧化、抗發炎
胡蘿蔔 50g normal β胡蘿蔔素、水溶性膳食纖維 視力保健、降低膽固醇
蘋果 260g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
牛番茄 200g cold 茄紅素、類胡蘿蔔素 抗氧化、維護眼睛健康
梅醋 10ml warm 檸檬酸、多酚 抗菌、消炎、刺激唾液分泌
綜合堅果 7g warm 不飽和脂肪酸、鈣、鐵 強化心血管功能、保護骨質健康
400ml  cool 協助水溶性纖維作用
供應人數:2人份 (※維生素,由英文 Vitamin 直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

天然的茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種,可以減少男性前列腺的疾病發生率、保護心腦血管、降低壞的膽固醇、保護眼睛以及增強免疫力。雖然茄紅素屬於脂溶性的食材,利用油炒或加熱可以讓吸收率變好,不過藉由食物調理機的攪打後一樣也能讓更多的茄紅素釋出。除此之外,青花椰苗裡的蘿蔔硫素也是很好的抗氧化物質,再搭配具有抑菌抗發炎的蕎麥苗,豐富的維生素以及膳食纖維,讓這杯番茄精力湯不僅營養好喝又健康!(同場加映:預防退化性關節炎,蘿蔔硫素是維骨力之外的另一種選擇)

簡單三步驟

  1. 蕎麥苗青花椰苗、牛番茄、胡蘿蔔、蘋果洗淨備用 (10分)

  2. 將牛番茄、蘋果、胡蘿蔔切塊、量秤綜合堅果備用(3分)

  3. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉3下將食材拌勻,再用高速打約1分鐘(2分)

Tips:

  • 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。
  • 梅醋的用量可以依照個人的耐酸程度而定,建議從少量開始慢慢增加到能接受的酸度,避免整杯精力湯太酸而無法入口。

注意事項

  • 食材來源:
  1. 蕎麥苗在發芽後的葉片原本呈現黃色,需要經過照光後才會轉變為綠色,所以如果看到葉片偏黃的蕎麥苗並不是枯萎,而是葉片仍在綠化當中,並不贏想到其營養價值,可以安心食用。
  2. 綠藤顧問暨台大園藝系林碧霞博士也分享如何挑選茄紅素含量高的番茄,番茄成色越紅者,茄紅素的含量越高。若是品種本身就是屬於黃色的番茄,挑選原則一樣,成色越飽滿越黃者,一樣含有較高的茄紅素。
  3. 挑選番茄時應該同時注意番茄萼片的狀態與蒂頭的完整性。由於部分果農在番茄著花時常施放生長激素,如此將會造成番茄萼片呈現不自然的扭曲枯扁,不建議挑選。此外,有一些番茄的蒂會有深深的凹陷或裂痕,無論裂痕是橫裂或縱裂,都不是好番茄。
  • 食用禁忌:精力湯的蔬果含量較高所以鉀與磷含量偏高,腎臟病患應避免食用。
  • 適用對象:除上述病患,一般人皆可食用。

營養成分

熱量 121 kcal/人

六大類 熱量(大卡) 份數(份) 每日所需百分比 (%)
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 0 kcal 0 份 0 %
蔬菜類 38 kcal 1.5 份 38%
水果類 60 kcal 1份 33 %
油脂與堅果種子類 23 kcal 0.5 份 7%
低脂乳品類 0 kcal 0份 0 %

實作心得

《評比》

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★ ★ ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ 


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


味道:這杯精力湯充滿梅醋的酸甜味,加上番茄微微的甜澀感,不僅相當的開胃消食,也有讓人想再續一杯的衝動!

口感:這次的精力湯的質地不會過於濃稠,也幾乎吃不太到菜的膳食纖維,反而多是番茄和蘋果的果肉;整體來說相當好入喉。

 

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。
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