營養師的精力湯之路─預防糖尿病的鳳梨苦瓜精力湯食譜

0703_cover

營養師的精力湯之路─預防糖尿病的鳳梨苦瓜精力湯食譜

蔡昇諺 Leo 發表於 2015/07/02 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

上班族壓力大,飲食習慣差,長期恐引發糖尿病,而糖尿病不可小覷,根據衛生福利部公布民國103年公佈的十大死因、死亡時鐘,不到一個小時就有1個人因為糖尿病或其併發症而死亡。所以綠藤特別設計了鳳梨苦瓜精力湯,幫助降血糖同時還能避免心血管疾病!

這次精力湯中的主角「苦瓜」,被稱為「植物性的胰島素」,能幫助降血糖與發炎反應。搭配青花椰苗中含抑制發炎與抗氧化的蘿蔔硫素,有助於控制糖尿病及其併發症。此外,苜蓿芽豐富膳食纖維、與苦瓜中生物類黃酮結合,能幫助保持血管的通暢與彈性。最後,利用鳳梨與蘋果的酸甜中和苦味,讓精力湯健康又順口。(延伸閱讀:研究發現「青花椰苗」有助於糖尿病及其併發症的控制!)

所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
青花椰苗 20g 無資料 維生素A、C、E、蘿蔔硫素 抗氧化、提升免疫力
苜蓿芽 20g cool 維生素A、B、C、鐵 強化心血管功能、防止動脈硬化
苦瓜 100g cool 維生素C、B1、膳食纖維 預防感冒、防止曬傷、幫助排便
蘋果 170g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
鳳梨 130g cool 維生素C、B1、膳食纖維 預防感冒、預防曬傷
綜合堅果 7g cool 不飽和脂肪酸、膳食纖維 抗血液凝固、促進腸胃蠕動
飲用水 300ml  cool 協助膳食纖維作用
供應人數:2人份 (※維生素,由英文Vitamin直譯,又被稱為維他命,在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

很多人可能一聽到苦瓜就會聯想到清熱降火的功能,的確在中醫的分類當中苦瓜屬於性寒味苦的食材,有清暑解熱,明目解毒的作用,但在亞洲、拉丁美洲等地的傳統醫學,也以苦瓜來治療糖尿病,越來越多的研究證實,苦瓜中含有一種三萜類的化合物,能夠藉著改善發炎性細胞激素對細胞所造成的胰島素抗性,進而達到控制血糖的目的,所以苦瓜又被稱之為「植物性的胰島素」。

步驟及時間

  1. 將苦瓜、苜蓿芽青花椰苗、蘋果、鳳梨洗淨備用 (10分)
  2. 量秤綜合堅果備用(1分)
  3. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉3下將食材拌勻,再用高速打約1分鐘(2分)

如果比較不能接受苦瓜苦味的人,可以將苦瓜的白色內膜去除,或是適量加入一些蜂蜜來減少一些苦味。 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。

實作心得

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度     ★ ★ ★ ★ 


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


甜度:6.9% 味道: 苦瓜自然的苦味,剛開始喝進最裡最先感受到的是鳳梨與蘋果的酸甜味,當吞下去之後就會開始慢慢感受到苦瓜甘苦的味道。如果覺得不喜歡太苦的味道,加入蜂蜜後會加強並延長前段水果的甜味,但在吞下去之後仍然會感受到一點點苦瓜甘苦的味道。 口感形容: 因為食材當中沒有特別粗的纖維,所以並不會喝到渣渣的口感,喝起來很順口。

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。

營養成分

熱量 100 kcal/人

營養成份 卡路里 份數 每日所需百分比
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 0 kcal 0 份 0 %
蔬菜類 18 kcal 0.7 份 18 %
水果類 60 kcal 1份 33 %
油脂與堅果種子類 22 kcal 0.5 份 7%
低脂乳品類 0 kcal 0 份 0 %

注意事項

食材來源

  1. 苦瓜的挑選,表面鱗目要大而圓,白苦瓜果色淡偏白為佳,偏黃紅色則為過熟,綠苦瓜的顏色以翠綠為宜,不宜偏黃。
  2. 市面上有翡翠、白肉、青肉以及山苦瓜,其中山苦瓜的維生素C含量最為豐富,但其苦味也最苦,所以可以依照個人的需求來做挑選。
  • 食用禁忌:苦瓜中的奎寧可能會造成子宮收縮,所以懷孕以及生理期期間的女性避免食用苦瓜。
  • 適用對象:除孕婦以外,一般民眾皆可食用。
popup
popup