芽菜的十大迷思之二 ─ 芽菜生吃太寒,是真的嗎?

生食芽菜,酵素營養完整
「不是不吃,而是要均衡地吃。」─解佩芬醫師

執業多年的解佩芬中醫師表示:任何食物都應均衡攝取,不是偏寒或偏燥的就不吃。綠藤在跟消費者推廣芽菜時,常常會碰到不少消費者有「芽菜性寒,不要吃,就算吃也不應該生吃」的想法。因此綠藤特別訪問解佩芬醫師,向她請教並且求證,希望跟大家分享吃芽菜的正確觀念。

吃涼或熱,屬於經驗法則,要看個人體質

解醫師告訴我們,「食物的涼、寒、溫、熱四種屬性,以吃下的食物隨之而來的身體反應,作為食物屬性歸納的原則,來自於人類的生活經驗。」例如,夏天很熱,吃了西瓜就可以消暑,因此西瓜為偏涼的食物;冬天寒流來,我們會吃羊肉爐或薑母鴨來暖和身子,所以羊肉、薑片等作為溫補的食材,就被歸類為偏溫熱的食物。

醫師表示:「食物的四性,是無法用數字或科學去定性、定量的。食物怎麼吃,要看個人體質,還有最近的身體狀況。如果患者來診表示自己近來火氣大,口乾舌燥,那我們就會建議他,偏燥熱的食物要少吃。」依照個人體質偏寒、偏躁熱,來補充不同屬性的食物,才能攝取到不同食物的優點、調養體質,而且均衡攝取才是最重要且正確的飲食觀念。

「酵素都被煮光光了,這不是很可惜嗎?」─林碧霞博士

酵素是一種活性蛋白,在人體中是化學反應的催化劑,可以加強人體新陳代謝,促進消化作用。當我們烹煮食物時,酵素在攝氏55度以上,其立體結構就會被破壞掉,酵素便會失去活性。

芽菜中具有豐富多元且活性極高的酵素,芽菜體內充滿了蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素,和維持生長所需的代謝酵素等各式各樣的酵素作用。生吃芽菜,才能完整得到未被高溫破壞的完整酵素、養分與植化素。

加入堅果或拌炒,中和寒熱沒那麼難

我們可以在做芽菜料理,如打精力湯、蔬果汁或生食芽菜時,加入屬性較溫熱的堅果、薑片或芝麻,來中和其寒性。另外,部分芽菜例如綠豆芽、黑豆芽,亦可藉由簡單拌炒或快速川燙等不過度或過久加熱的形式,來降低生食太寒的顧慮。脾胃或體質較為虛寒的人,也可以稍微降低食用頻率,且盡量不要早起空腹食用。總之,以不同食物搭配來均衡寒熱,且依據個人身體狀況調整食用多寡,就不用擔心因為性涼,而犧牲生食芽菜所得到的豐富營養與酵素。

 

延伸閱讀:

為何要吃芽菜:多元豐富的酵素作用

芽菜食譜─活力芽菜汁

芽菜食譜─黑豆芽味噌湯

【漫漫健康】芽菜該怎麼吃?(※專業簡單的漫畫圖文,輕鬆了解健康資訊!)

 

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