營養師的精力湯之路─助你好眠。香蕉精力湯

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營養師的精力湯之路─助你好眠。香蕉精力湯

蔡昇諺 Leo 發表於 2015/06/05 發表於 芽食譜 • 營養師的精力湯之路

明明很累了,躺在床上數著 1 隻羊、2 隻羊,卻還是遲遲無法入睡?根據成大醫院家醫科研究,20-29 歲台灣的上班族,每 3 人就有 1 人有失眠的困擾。不想吃安眠藥強迫自己入睡,其實你有更好的選擇,不妨來跟我們一起試試這杯幫助睡眠的香蕉精力湯。香蕉裡豐富的色胺酸,在身體能轉變成幫助放鬆的血清素、及調節生理時鐘的退黑激素;藉由生機食物來舒緩平日的壓力,是最健康的天然助眠劑!

所需食材

食材名稱 用量 食物四性 營養成分 功效
苜蓿芽 10g cool 維生素A、B、C、鐵 強化心血管功能、防止動脈硬化
豌豆苗 10g cool 維生素C、必須胺基酸、膳食纖維、鈣 抗氧化、幫助排便
蘋果 170g cool 水溶性、非水溶性膳食纖維 幫助排便、降低膽固醇
鳳梨 100g cool 維生素C、蛋白酵素 幫助消化、提升食慾
香蕉  150g cold 維生素C、B6、鉀、鎂 抗氧化、幫助控制血壓
綜合堅果 7g cool 不飽和脂肪酸、膳食纖維 抗血液凝固、促進腸胃蠕動
飲用水 300ml  cool 協助膳食纖維作用

供應人數:3人份

營養訴求

香蕉當中富含一種必需胺基酸:色胺酸 (Tryptophan),色胺酸在身體裡可以轉變成為褪黑激素以及血清素,退黑激素是身體會自主分泌調節生理時鐘的重要賀爾蒙;另一個賀爾蒙是血清素,長期的壓力、睡眠不足會造成香體裡的血清素濃度降低,若血清素的濃度不足,會造成易怒、焦慮、疲勞、慢性疼痛和焦躁不安等等的症狀,藉由香蕉補充足量的色胺酸,讓身體裡製造這些賀爾蒙的原料維持在充足的狀態,才能有效避免失眠的狀況。

苜蓿芽當中含有的維生素 B 群也是幫助睡眠的好幫手,但可能食譜考慮到味道以及口感,芽菜的份量比較少,如果接受度比較高的朋友們,也可以試試多增加一些苜蓿芽,如果剛開始喝還不習慣蔬菜比例高的人也能加入先前介紹過的三寶粉,三寶粉的詳細介紹可以參考《營養師的精力湯之路─歐陽英老師的醒腦精力湯食譜》,香蕉裡的色胺酸搭配上苜蓿芽或者三寶粉裡的維生素 B 群,兩者相互輔助,會達到更棒的效果!

步驟及時間

  1. 苜蓿芽豌豆苗、蘋果洗淨、消蕉洗淨剝皮備用 (5分)

  2. 量秤綜合堅果、水備用(1分)

  3. 將蘋果、鳳梨、消蕉切塊備用(3分)

  4. 將所有食材放進食物調理機後、加入水,先順轉3下將食材拌勻,再用高速打約1分鐘(2分)
  • 香蕉屬於後熟型的水果,需要在室溫下擺放一段時間後才會成熟,如果想要讓還是青澀的香蕉成熟,可以將香蕉與蘋果裝在紙袋中,藉由蘋果產出的乙烯將香蕉催熟。若想要保存得更久一點,可以放在室內乾燥陰涼的通風處,但最好的方式還是依照家裡人口的多寡,少量多次的購買,才能吃到最新鮮最完整的營養。
  • 處理蘋果時,若在切完後,在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質,其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變",除了外觀以及口感上的改變外,對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響,仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果,以減少酵素性褐變的發生。

實作心得

在喝精力湯的時候建議使用吸管,如果一下子喝了一大口進嘴裡會無法分辨精力湯的味道,如果使用吸管可以一次一點一點的去感受精力湯在舌頭上不同味蕾的感受,這樣一來才能喝到精力湯最真實的味道。

食材處理簡易度      ★ ★ ★  ★


好喝度                      ★ ★ ★ ★ ★


濃稠度                      ★ ★ ★ ★ ★


甜度:7.1%

味道:

主要以水果的甜味為主,也因為鳳梨的關係,讓這杯精力湯多了一股清爽的酸味,整杯味道非常融洽,不會喝出單一食材分開的味道,而是均勻的融合在一起的水果香味。

口感形容:

這杯精力湯的水果比例偏高,雖然有香蕉會比較黏稠,但是水的比例也比較多,所以不會有過於濃稠的口感,而是像果汁一般的清爽。

※  評比測試來自綠藤辦公室14位員工綜合統計之平均分數,甜度由ATAGPO型號PR-101甜度計測得。

 

營養成分

熱量 112 kcal/人

營養成份 卡路里 份數 每日所需百分比
全榖根莖類 0 kcal 0 份 0 %
豆魚肉蛋類 0 kcal 0 份 0 %
蔬菜類 2 kcal 0.07 份 2 %
水果類 96 kcal 1.6份 53 %
油脂與堅果種子類 14 kcal 0.3 份 4%
低脂乳品類 0 kcal 0 份 0 %

注意事項

  • 食材來源:
  1. 香蕉屬於亞熱帶且具有後熟作用的水果,如果冷藏的話會有「冷傷」的問題,若真的將香蕉拿去冷藏的話會發黑,並因為醣類無法代謝而形成醇、醛、酸等物質,導致適口性會變得很差,鄭正勇教授建議於香蕉約八分熟的時候買回,待後熟剝皮食用即可。
  2. 挑選時,應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外,要注意,新鮮的香蕉應該果面光滑,無病斑、無創傷,果皮易剝離,果肉稍硬,捏上去不發軟,口感香甜、不澀、無怪味。如果皮黑肉軟或果柄泛黑,枯乾皺縮,很可能已開始腐壞,則避免購買。
  • 食用禁忌:因香蕉含高鉀,故腎臟病患這應避免食用;紅斑性狼瘡患者避免大量食用苜蓿芽。
  • 適用對象:除腎臟病患者、自體免疫疾病患者外,一般大眾皆可食用。
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